Sopa Fria de Pepino e Hortelã

45 min.

Fácil

Serve 4

Perfeito para uma entrada saciante nos dias mais quentes!

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Ingredientes

Ajustar porções
3 pepinos
50 ml. de bebida de coco
1 mão cheia de hortelã
q.b sumo de lima
1 c. de sopa de azeite virgem extra
1 dente de alho
4 talos de cebolinho
1 pitada de sal Himalaya
PARA O TOPPING
1 c. de sopa de amêndoa laminada
1 folha de hortelã

Passos

1.
PREPARAR OS INGREDIENTES
Lava bem os alimentos a utilizar. Retira parcialmente a casca dos pepinos e as sementes no seu interior. Corta grosseiramente os pepinos e coloca os ingredientes no liquidificador ou robô de cozinha, juntamente com a bebida de coco ou o iogurte de soja, a hortelã e o cebolinho já picados.
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2.
TRITURAR
Tritura até obter a consistência desejada e tempera a gosto com sal rosa e pimenta preta a gosto.
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3.
REFRIGERAR E SERVIR
Leva ao frigorífico durante cerca de 30 minutos para servi-la bem fresca. Podes adornar o prato com 1 folha de hortelã fresca e amêndoa laminada.
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