Tortilha de Batata Doce

Cozer o lombo de bacalhau em água fervente durante cerca de 7-8 minutos. Deixar arrefecer e desfiar para um recipiente à parte. Reservar. NOTA: Este passo é opcional. Para uma tortilha sem bacalhau, basta apenas seguirem os passos seguintes, omitindo este passo e ingrediente.

Bater os ovos juntamente com o bacalhau desfiado. Temperar com um pouco de pimenta preta e ervas frescas a gosto. NOTA: por vezes prefiro deixar as lascas soltas para sentir a textura do bacalhau nas camadas da tortilha. Experimentem das duas formas e vejam qual a vossa preferida.

Numa frigideira aquecer o azeite e juntar a cebola laminada. Deixar alourar até que fique mole e bem cozinhada. Arrefecer e juntar à mistura dos ovos.

Num recipiente para levar ao forno ou numa frigideira anti-aderente colocar por camadas as batatas cortadas em rodelas finas, intercaladas com o preparado de ovo, bacalhau e cebola. NOTA: se estiverem a fazer a versão com as lascas de bacalhau à parte será mais uma das camadas a considerar. Levar ao lume ou ao forno até cozinhar devidamente. Na frigideira utilizar lume brando e tapar para aproveitar o calor para o topo. Caso possível tentar virar para ajudar a cozinhar dos dois lados. No forno utilizar o forno pré-aquecido a 160ºC durante 10 a 15 minutos. Está pronto a servir ou a reservar para comer frio.