Tabulé de Quinoa Preta

Começa por cozer a quinoa. A sua confecção é muito simples, basta lavar previamente a quinoa e utilizar o dobro da água para a medida de quinoa. Levar ao lume e esperar que toda a água evapore [exactamente como se prepara um arroz]. Deverá demorar cerca de 15 minutos. Reservar e deixar arrefecer.

Lavar bem os tomates e o pepino. Retirar as grainhas do tomate e as sementes do centro do pepino e cortar em cubinhos.

Misturar todos os ingredientes preparados e envolver.

Picar os coentros e juntar à mistura. Temperar com azeite, sal e sumo de limão. Envolver e está pronto a servir. Se preferires podes colocar um pouco no frigorífico para servires bem fresco.